Občerstvení na poradách a veřejných akcích stejně jako kantýny, bistra a jídelny může odrážet environmentální postoje a preference organizace nebo instituce. Drobné pohoštění se často pořizuje jako veřejná zakázka malého rozsahu a otevírá to příležitost podpořit místní dodavatele. Pohoštění z místních pekáren a sadů je také mnohem osobitější než univerzální “bezsezónní” jídlo.
Od poloviny roku 2026 jsou také stanovená pravidla pro nákupy potravin a stravování zaměstnanců státní správy a samospráv. Cílem je, aby 65 % potravin bylo lokálních (z krátkého dodavatelského řetězce) a minimálně 5 % bylo v kvalitě bio. Procenta jsou určená z nákladů vynaložených na potraviny.
Kantýny, prodejny a jídelny jsou často provozovány nájemci a instituce pouze poskytne prostor. Níže uvedená opatření je pak nezbytné promítnout do závazných podmínek nájemní smlouvy a plnění kontrolovat.
Základní pravidla: Lokální, sezónní a pokud možno bio (fairtradové)
Nákupem lokálních potravin podporujeme „naše“ zemědělce a zpracovatele, ale zejména se zásadně zkracuje dopravní vzdálenost. Totéž platí pro sezónní potraviny: Hroznové víno lze sice koupit i v lednu, ale to muselo urazit několik tisíc kilometrů letadlem z Jihoafrické republiky. Environmentální dopady tím dramaticky vzrůstají. Dalším vodítkem jsou důvěryhodné ekoznačky, v případě potravin a nápojů pak zejména bio (produkt ekologického zemědělství) a výrobky spravedlivého obchodu (fairtrade) – více níže. Nicméně i při výběru zboží s ekoznačkou je potřeba uvažovat: je rozhodně lepší koupit česká rajčata na trhu než v biokvalitě dovezená třeba z Nového Zélandu.
Méně masa (a živočišných potravin) je více pro klima
Potraviny živočišného původu mají vždy významně větší ekostopu než rostlinná strava. Je to dané neefektivitou přeměny krmiv na maso a mléko. Uhlíková stopa plynoucí z dopravy je zpravidla méně významná. V případě hovězího masa a mléka je uhlíková stopa zvlášť vysoká, protože krávy říhají metan, velmi účinný skleníkový plyn. Více o tématu píšeme zde. Zkuste zcela neživočišné občerstvení nebo nabídněte dobrý výběr. Také mnoho cateringových firem už umí připúravit skvělé občerstvení i bez živočišných složek.
Biopotraviny
Ekologické zemědělství usiluje o produkci potravin takovým způsobem, který je dostatečně efektivní, moderní a zároveň šetrný ke krajině i zvířatům. Má zcela konkrétní pravidla, které kontrolují certifikační firmy. Produkty ekologického zemědělství jsou biopotraviny – poznáte je podle evropského loga (lístek), pokud jde o potraviny certifikované (ne nutně také vyrobené nebo vypěstované) v ČR, najdete tam i “biozebru”. Nejde zdaleka jen o zdravé potraviny – v biokvalitě koupíte i smažené brambůrky, prorostlý bůček nebo čokoládu. Rozdíl je ve způsobu pěstování bez umělých hnojiv a jen s minimem chemie. Když koupíte české biopotraviny, tak podpoříte jak místní zemědělce, tak dobrou péči o naši krajinu.
Fair trade
Spravedlivý obchod je koncept, který má za cíl snížit chudobu v rozvojových zemích a poskytnout místním lidem spravedlivou odměnu za jejich práci a zboží.
Základní principy jsou:
- Zkrácení obchodního řetězce na minimum (čím více překupníků, tím vyšší marže a tím méně peněz pro zemědělce v chudých zemích).
- Garantované výkupní ceny podle komodit a kvality, které jsou vždy vyšší než je aktuální cena na burze. Minimální výkupní cena je stanovena tak, aby zajistila důstojné živobytí.
- Vyloučení dětské a nucené práce.
- Příplatky (ve výši několika procent z ceny), které se vrací do fondu družstva, které surovinu vyprodukovalo. Tyto prostředky jsou použity na vzdělávání, investice a jiné potřebné věci dle uvážení podílníků.
- Udržitelná zemědělská produkce (ještě lepší je certifikace fairtrade spolu s bio).
Certifikaci zajišťují nezávislé organizace, nejznámější je Fairtrade Label Organization (FLO).
Tipy k udržitelnému občerstvení
- Vyhýbejte se baleným nápojům, upřednostněte vodu z kohoutku podávanou ve vkusném džbánku, třeba se snítkou máty nebo citronem.
- Nepoužívejte jednorázové nádobí (kelímky, talířky, příbory). Bioplastové nádobí je lepší volbou jen v případě, že je zajištěná separace a kompostování nebo zpracování v bioplynové stanici.
- Místo jednotlivě balených cukrů, káv 3 v 1 apod. nabídněte hostům cukřenku, biomléko a dózu s kávou.
- Nakupujte ve velkých (gastro) baleních, ovšem podle opravdové spotřeby.
- Věci, které nemusí být balené (ovoce, zelenina, pečivo) kupujte nebalené, nejlépe do vlastních sáčků. V pekárně je možné si půjčit přepravky.
Více k tématu
Podrobněji na stránkách o ekoznačení.
K myšlenkám férového obchodu se připojují města, školy a církve – viz www.fairtradovamesta.cz.
Metodika pro odpovědné zadávání veřejných zakázek – Občerstvení a cateringové služby, STEP 2016