Biopotraviny

Co jsou biopotraviny? Kvalitní zdravé potraviny z ekologického zemědělství

Současné intenzivní zemědělství často škodí přírodě i na­šemu zdraví. Z rozlehlých lánů polí je splavována úrodná půda, chybí meze a remízky pro přirozený život ptáků či drobné zvěře, ve velkokapacitních chovech trpí namačkány ve špatných podmínkách miliony hospodářských zvířat. Především ale stále rostoucí množství umělých hnojiv a chemických postřiků zhoršuje kvalitu potravin, které jíme. Proto se v  zahraničí i u nás začíná čím dál více rozví­jet šetrné ekologické zemědělství, které nepoužívá nebez­pečné chemikálie a zajišťuje důstojné podmínky chovu zví­řat. Výrobky pocházející z takových ekologických farem jsou označovány jako biopotraviny.

Biopotraviny (dále občas jen zkráceně BIO) často obsahu­jí více důležitých živin. Neobsahují zbytky pesticidů, prů­myslových hnojiv a antibiotik, protože nesmějí být zvířatům přidávána do potravy. Při zpracovávání bioproduktů je zakázáno používat chemická aditiva (umělá barviva, sladi­dla, konzervační látky nebo syntetické chuti) a metody jako ionizující ozařování nebo genetické inženýrství. Navíc jsou celou cestu z pole až na pult obchodu přísně kontrolovány.

Jak BIO poznám? Na první pohled

Biopotraviny vyrobené v Česku poznáte podle národní bio­značky tzv. Zelené zebry, kromě ní najdete na výrobku také kód příslušné certifikační organizace. Biozboží z Evropy nese buď svou národní značku, která je u nás schválena, nebo biologo EU, rovněž nesmí chybět kód certifikátora. Je pravděpodobné, že evropské biologo se stane od léta 2010 povinné. Biovýrobky z ostatních zemí musejí u nás projít recertifikací a ve výsledku se na nich objeví s českým popis­kem také naše „zebra".

Co všechno může být BIO? Všechno

V  kvalitě BIO si dnes můžeme koupit téměř cokoliv. Tedy zdaleka nejen obiloviny a luštěniny, ale i maso, máslo a mléčné výrobky, zeleninu, ovoce, celozrnné i bílé těstovi­ny, dětskou výživu, ale i  pochoutky jako např. kečup, chip­sy, víno, čokoládu nebo uherák z nefalšovaného biovepřo­vého. Sortiment se stále rozšiřuje. Nyní je na českém trhu několik tisíc druhů biovýrobků. V České republice je bohu­žel značka BIO často nesprávně vnímána jako označení něčeho speciálního pro vegetariány, tedy nevalné chuti a pro normálního člověka nepoživatelného. Teprve postup­ně se do povědomí veřejnosti dostává jako značka pro kvalitní potraviny. Dobrým příkladem mohou být maso a mas­né výrobky. Biomaso, pocházející z humánního a k přírodě citlivého prostředí, může být plnohodnotnou součástí naší stravy stejně tak, jako je chov zvířat důležitou součástí efektivního smíšeného hospodaření. Proto se vždy díváme po místním a tradičně zpracovaném biomase.

Jak BIO nakupovat? Na mnoho způsobů

Biopotraviny najdeme hlavně ve specializovaných prodej­nách. Nejde jen o prodejny se zdravou výživou, ale v po­slední době vznikají také přímo prodejny s názvem Biopo­traviny. Takové obchůdky dnes najdeme téměř v každém větším městě, ale to rozhodně nelze považovat za dostaču­jící. Od roku 2000 se biopotraviny objevují také v super­marketech. Donedávna obchodní řetězce nabízely jen několik druhů suchých biopotravin, ale dnes je výběr boha­tý, například na biomaso téměř jinde než tam nenarazíme. Má to své výhody i  nevýhody, záleží na nás a našich mož­nostech, zda chceme podporovat velké obchodní řetězce a na-kupovat u nich, byť BIO. Ve většině běžných malých samoobsluh zatím biopotraviny scházejí, avšak i tady se začíná situace zlepšovat. Například maloobchodní síť Brněnka, působící na jižní Moravě, již nějaký ten pátek nabízí biopotraviny a zdaleka nejde jen o několik balíčků s  obilím, ale o uspokojivou nabídku. Ve svých větších pro­dejnách zkouší prodávat také čerstvou biozeleninu, bioovo­ce a biopečivo, nechybí ani stylově upravený regál pro výrobky se značkou Fair Trade.

Na co však nesmíme zapomínat, je tzv. přímý či polopřímý prodej biopotravin. Ale pozor: zde je u nás zatím pole neo­rané. Nejedná se jen o strohou pobídku: Navštivte svého ekozemědělce a nakupte si přímo u něj. To se velmi lehko řekne, ale v našich podmínkách někdy těžko provede. Ne každý najde poblíž svého domova ekofarmu, kde by se mohl opravdu dobře zásobit. Takových ekostatků je u nás zatím poskrovnu. Chybí hlavně biozelináři. Chcete-li poznat naše ekozemědělce zblízka, vydejte se na nějakou tzv. bioakci, z nichž mnohé mají již několikaletou tradici. Jde o různé biojarmarky, biodožínky, bioslavnosti, výstavy a veletrhy. Nejvíce se jich koná v září, které je vyhlášeno měsícem biopotravin. Pro životní prostředí i pro vaši peně­ženku je nákup přímo u pěstitele jedno z nejlepších řešení. Další možností jsou tzv. biokluby, které mohou být formál­ní i zcela neformální. V republice jich funguje několik a ne­ní obtížné založit s přáteli svůj vlastní. Princip je jednodu­chý: ekozemědělec dováží pravidelně na smluvené místo bioprodukci svou i od sousedních farmářů. Lidé si pak mohou přijít ve smluvenou dobu „nakoupit" nebo přesně předem objednat, co chtějí. Takto lze objednat i u výrobců větší množství suchých potravin, např. biotěstovin.

V  poslední době se rozvíjí také prodej biopotravin přes internet, dnes již existuje několik internetových obchodů specializovaných na biopotraviny. Tento způsob je obzvlášť výhodný pro obyvatele menších obcí, kde jsou biopotraviny málo dostupné.

Je BIO dražší? Je, ale dá se na to vyzrát

Biopotraviny jsou dražší, některé méně, některé více, pro­tože na jejich výrobu jsou celkově vynaloženy vyšší nákla­dy. Ekozemědělci mají většinou nižší výnosy, výrazně větší podíl ruční práce a vyšší náklady spojené s certifikací bio, kterou si ekozemědělec hradí sám. Cesta od producenta ke spotřebiteli se stále prodlužuje nebo klikatí. Proto, aby­chom mohli mít ve značku bio důvěru, byl vyvinut systém kontroly a označování produktů, který také něco stojí. Nao­pak nepoužívání pesticidů a umělých hnojiv může zname­nat úsporu. V ekologickém zemědělství nelze nic nepřiro­zeně urychlovat, takže rostliny a zvířata rostou déle, což se opět projeví ve vyšší ceně finálního produktu. Cena biopo­traviny, která nesmí být mj. chemicky konzervována, a má proto kratší záruční dobu, je samozřejmě vyšší než cena produktů s uměle prodlužovanou trvanlivostí. Při výrobě biopotravin cena naroste už tím, že primární suroviny jsou dražší a méně dostupné.

Nezapomínejme také na to, že mnoho běžných potravin je naopak velmi levných a jejich cena často nepokrývá výrob­ní náklady, natož pak, když se připočítají škody na život­ním prostředí. Naším problémem není nedostatek potra­vin, ale naopak nevyvážená strava, sklony k přejídání - jíme mnoho tučného a sladkého. Často utrácíme za lahůdky a cukrovinky. Kdybychom nakupovali menší množství jídla, více základních surovin, mohli bychom jíst téměř vše v biokvalitě, a to za stejný obnos peněz, jaký vydáváme například při „výhodných" nákupech v hypermarketech.

Záleží také na tom, kde a jak se rozhodneme biopotraviny nakupovat: nákup přímo u ekozemědělce nebo v bioklu­bech může být kromě jiného také cenově příznivější.

České BIO? Ano, ale málo

Největším zpracovatelem a distributorem biopotravin v ČR je PRO-BIO, obchodní společnost. Provozuje vlastní bio­mlýn, zpracovnu a balírnu. Mezi další dodavatele biopotra­vin patří firmy Country Life a Bionebio, která sama rozjíž­dí projekt České BIO. Našich potravinářských firem, které se rozhodly vyrábět také v biokvalitě, začíná přibývat, vedou mlékárny, ale přidávají se i další kategorie výrobců včetně uzenářů.

Poptávka po biopotravinách rok od roku roste, nyní se hovoří přímo o boomu. Dle toho se zvyšuje i počet míst, kde lze BIO nakoupit, stejně jako sortiment. Bohužel této rych­losti neodpovídá nárůst počtu českých ekozemědělců a chybí také zpracovatelé, proto se k nám mnoho biopotra­vin dováží. Nejde jen o exotické potraviny, které u nás zís­kat nemůžeme, ale také o mléčné produkty, maso, obilniny a různé zpracované biopotraviny jako ovocné šťávy a nápo­je, omáčky, pomazánky, džemy, sladidla, cukrovinky, oleje a tuky. Většina tohoto zboží pochází z Německa, Itálie, Rakouska, Nizozemska a Belgie, výjimkou není však ani biopohanka z Číny.

Dovoz potravin na velké vzdálenosti může setřít výhody z ekologického pěstování, proto je důležité i u biopotravin zohledňovat místo původu a podporovat místní a české eko­zemědělce a výrobce.

Několik rad na závěr

Buďte svému jídlu blíž:

• upřednostňujte české výrobky, domácí stravu a místní speciality

• při nákupu upřednost­ňujte menší soukromé obchody s potravinami

• zásobujte se přímo u ekozemědělce z vašeho okolí

• staňte se čle­nem bioklubu nebo založte s přáteli svůj vlastní

• kupuj­te místní biopotraviny, kdykoliv je to možné

• kupujte bio­potraviny

• vytvořte skupinu odběratelů a objednávejte si kvalitní české potraviny ve velkém přímo u výrobců

• nakupujte na tržnici od našich pěstitelů a zahrádkářů a ne u prodejců nakupujících zeleninu a ovoce z  velkoobchodů

• pokud u vás již tržnice nefunguje, pokuste se o její znovu­obnovení

• pěstujte a zahradničte sami, je to osvědčený způ­sob, jak dostat na svůj stůl čerstvé místní biopotraviny

Více informací na

www.hnutiduha.cz/bio/ stránky Hnutí DUHA, seznamy biozemědělců, recepty
www.biospotrebitel.cz stránky PRO-BIO LIGY ochrany spotřebitelů potravin a přá­tel ekologického zemědělství
www.agronavigator.cz/ekozem/ stránky Ústavu zemědělských a potravinářských informací
www.pro-bio.cz stránky celostátního Svazu ekologických zemědělců

Přečtěte si k tématu